今夜の『秘密のケンミンSHOW極』では、富山県の春の味覚ホタルイカの食べ方を紹介。以前はスーパーなどで生の状態で売られていたのを買ったことがありましたが、最近は、茹でるなど加熱された状態でパック詰めされています。辛子酢味噌などをつけて食べたり、アヒージョにして食べるのもおいしいものです。でも、新鮮な魚介類なら、やっぱり生で食べたいと思うのが日本人だと思うのですが……。
番組概要
基本情報
『ディスカバリー・エンターテインメント 秘密のケンミンSHOW 極』（ディスカバリー・エンターテインメント ひみつのケンミンショー きわみ）は、日本テレビ系列で2007年10月11日から毎週木曜日の21:00 – 21:54（JST）に放送されている読売テレビ（ytv）制作のバラエティ番組。番組中や公式サイトでは『秘密のケンミンSHOW 極』もしくは『ケンミンSHOW 極』と略されており、単純に『ケンミンSHOW』と呼ばれることも多い。
今夜の放送
5月9日（木）21:00～放送！
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ホタルイカの生食には注意が必要？
富山県の県庁所在地富山市のサイトで、「ホタルイカを生で食べる場合は注意が必要です」という注意喚起がなされています。
一部のホタルイカの内臓には、旋尾線虫という寄生虫の幼虫がいて、ヒトに深刻な危害を加えることがあるとしています！ 寄生虫というとアニサキスなどが有名ですが、ホタルイカにはこんな寄生虫がいることがあるそうです！
旋尾線虫とはこんな寄生虫です。苦手な人、心臓の弱い人のために、画像の少ない記事を選びました。
以前生食ができていたのは、寄生虫による病変の原因がホタルイカの生食にあると明らかになったのが、比較的最近であることによります。昔のマンガで登場人物が「ホタルイカの躍り食い」をしている場面を描いたものがありましたが、ホタルイカの生食が要注意であることが、まだ知られていなかった頃に描かれたものだと思います。
NIID 国立感染症研究所のサイトから。
ホタルイカの生食を原因とする旋尾線虫幼虫による皮膚爬行症や腸閉塞の患者発生は1987 年以後であるが、その要因は、主産地であった富山湾から生きたままのホタルイカを遠隔地発送 することがこの年に始まったことである。ホタルイカは元来限られた産地でのみ賞味され、その調理法も加熱か内臓除去後の生食が主であったと云われている。 それが生きたままでの遠隔地発 送の実現によって、ホタルイカのいわゆる「踊り食い」や内臓付きの刺身という新しい喫食法が流 布されて、本症の全国的発生に至ったものである。
引用元：https://www.niid.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/431-spiruria-intro.html
ホタルイカは加熱して！
同じくNIIDのサイトから、感染予防対策が発表されています。
予防としては、ホタルイカの「踊り食い」や、内臓付き未冷凍のものの刺身を絶対に避けることである。これまでに知られているホタルイカでの旋尾線虫typeX 幼虫の寄生部位は内臓であるので、 内臓を除去した上での生食は危険性が少ないと考えられている。
引用元：https://www.niid.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/431-spiruria-intro.html
厚生省は平成12 年6月21日付けで、生食用のホタルイカの取り扱いと販売に関して、次の内容で不活化処理が実施されるように各都道府県へ通達した。
1.生食を行う場合には、次の方法によること。
(a) −30 ℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること（同等の 殺虫能力例：−35 ℃（中心温度）で15時間以上、または−40 ℃で40 分以上）
(b) 内臓を除去すること、又は、製品にその旨表示を行うこと。
2. 生食用以外の場合は、加熱処理（沸騰水に投入後30秒保持、もしくは中心温度で60℃以上の加熱）を行うこと。
生食する場合は必ず冷凍処理済みのものを用いること。また、内臓を除去することとされています。
あの手のひらに乗るサイズのホタルイカを一匹一匹つまみ上げ、内臓を抜くのはけっこう手間がかかりそうです。また、これまでの調査では内臓以外への寄生がなかっただけで、内臓除去によって100パーセント安全であるという訳でもないようです。
基本的には、やはり生食は避けた方が心安らかでいられるかもしれません。
まとめ：ホタルイカを安全に、おいしく食べよう！
国立感染症研究所の調査、厚生労働省の指導に基づき、先の富山市のサイトには、「ホタルイカの生食」について、次のように説明されています。
ホタルイカの生食は次の方法で行いましょう。
- 凍結処理済みの表示のある生食用商品を利用しましょう。
- 『生食用以外のホタルイカ』は、内臓を除去しましょう。
- ボイルする場合は、沸騰水で30秒以上加熱するか、中心温度が60℃以上になるまで加熱しましょう。
生食用ホタルイカの取扱いについては、厚生労働省ホームページで紹介されています。
お問い合わせ
福祉保健部 富山市保健所 生活衛生課監視係
引用元：https://www.city.toyama.lg.jp/kurashi/seikatsu/1010297/1010300/1010301/1004208.html#:~:text=%E3%83%9B%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%82%AB%E3%82%92%E7%94%9F%E3%81%A7%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%82%8B%E5%A0%B4%E5%90%88%E3%81%AF%E6%B3%A8%E6%84%8F%E3%81%8C%E5%BF%85%E8%A6%81%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82&text=%E4%B8%80%E9%83%A8%E3%81%AE%E3%83%9B%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%82%AB%E3%81%AE,%E5%86%85%E8%87%93%E3%82%92%E9%99%A4%E5%8E%BB%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%E3%80%82
電話番号 076-428-1154
番組でホタルイカのお刺身が紹介されるようです。やはり冷凍で、内臓を除去したものが調理されるのでしょうか。危険な食べ方を紹介するのだけは避けてほしいですね！
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